GlutenFREE

GLUTENFREE

El GLUTEN es un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos:prolaminas (solubles en etanol 40-70%) y gluteninas (insolubles).

Las prolaminas de los diferentes cereales son:

Cereal Tipo de Prolamina Contenido en %
Trigo Gliadina 69%
Centeno Secalina 30-50%
Cebada Hordeina 46-52%
Avena Avenina 16%
Mijo Panicina 40%
Maíz Zeína 55%
Arroz Orzenina 5%
Sorgo Kafirina

52%

Las prolaminas tóxicas para los celíacos son: Gliadina (TRIGO), Secalina (CENTENO), Hordeina (CEBADA) y Avenina(AVENA).

Por tanto, cabe pensar que el término coloquial "SIN GLUTEN" no es del todo riguroso. Si queremos ser puristas, podríamos proponer sustituirlo por "SIN GLIADINA, SIN SECALINA, SIN HORDEINA Y SIN AVENINA".

En algunos países de Sudamérica han adoptado el término "SIN TACC" (sin trigo, sin avena, sin cebada y sin centeno) mientras que en la lengua inglesa se utiliza a menudo el acrónimo "GF" (gluten free).

En cualquier caso, parece extendida la costumbre de utilizar el t√©rmino "SIN GLUTEN" como abreviatura de "APTO PARA LA DIETA DEL CEL√ćACO", sin duda una definici√≥n m√°s clara y concisa.

Trigo, centeno, cebada y avena. No aptos para la dieta del Celíaco

An√°lisis para detectar el gluten

Lamentablemente, el método definitivo que garantice un modo de controlar el contenido exacto de gluten está, hoy en día, sin resolver.

En la actualidad existe un grupo internacional de expertos (WORKING GROUP ON PROLAMIN) trabajando conjuntamente para hallar nuevos métodos de análisis que den resultados más exactos.

 

Realmente Gluten Free:

Para quienes buscan un producto libre de harinas, derivados de animal, soya y gluten. Recomendado para: Celiacos, deportistas, diabéticos, hipertensos, intolerantes (avena, centeno, cebada, lactosa, proteína animal y/o trigo), personas con régimen alimenticio controlado, veganos y vegetarianos.

  • Blanco:

Ingredientes:

Aceite de oliva, agua alcalina Nikken, leche de alpiste, levadura, molienda de la casa (Arroz integral, linaza, maíz, mijo, tapioca), un toque de canela y jarabe de agave orgánico.

Peso aprox. 800 Gr.          Sabor: Neutral

  • Integral:

Ingredientes: Aceite de oliva, agua alcalina Nikken, ajonjolí, almendra, amaranto, cacahuate, leche de alpiste, levadura, molienda de la casa (Arroz integral, linaza, maíz, mijo, tapioca) un toque de canela y jarabe de agave organico.

Peso aprox. 900 Gr.          Sabor: Neutral

  • Integral con Frutas Secas:

Ingredientes: Aceite de coco organico, agua alcalina Nikken, ajonjol√≠, almendra, amaranto, ar√°ndano, cacahuate, coco, coco horneado, jarabe de agave org√°nico, leche de alpiste, levadura, molienda de la casa (Arroz Integral, linaza, ma√≠z, mijo, tapioca), nuez, pasas, pi√Īa y un toque de canela.

Peso aprox. 1 KG.          Sabor: Dulce